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【中央厨房产销模式及典型案例】配料加工型中央厨房

河北农业产业化 2018-04-03 00:38:54

编者按

为贯彻2017年中央一号文件提出的关于“实施主食加工业提升行动,大力推广‘生产基地+中央厨房+餐饮门店’‘生产基地+加工企业+商超销售’等产销模式”的要求,农业部农产品加工局根据当前中央厨房产业的发展趋势和企业实际运营状况,总结了九种典型的中央厨房产销模式,并选择了56家典型企业进行了案例分析。12月19日,农业部农产品加工局在京举办2017年全国主食加工业提升行动暨中央厨房产销模式推介活动,发布了第五批112家全国主食加工业示范企业,将中央厨房的九大产销模式与56个案例正式向全国推广。

今天,小编给大家介绍配料加工型中央厨房的特点和做法。

配料加工型中央厨房

基本特征

  • 加工生产净菜、料理包、调味料等主食配料产品。

  • 以半成品、预制品形式供给下游主食企业、餐饮店或家庭厨房。

优缺点

  • 有利于发挥自身优势,形成专业化分工,通过集约化生产提高产品质量、降低生产成本。

  • 经营范围单一,竞争压力较大,抵御市场风险能力较差。

适用范围

  • 有稳定的生产基地,原料质量有特点、品质好。

  • 销售渠道完备、丰富,或有较大的下游企业作为战略合作伙伴。

典型案例

  • 9.1 北京天安农业发展有限公司

  • 9.2 江苏景瑞农业集团有限公司

  • 9.3 山西田森农副产品加工配送有限公司

  • 9.4 陕西韩城市金太阳花椒油脂药料公司

9.1

北京天安农业发展有限公司

1. 企业简介

公司前身为小汤山特菜基地,始建于1984年。天安公司是北京市农业产业化龙头企业,产品覆盖京城近150家商超,年销售额超过一亿元,居于同业领先地位。天安公司旗下品牌“小汤山”是北京市著名商标,天安农业先后被评为“首批北京市农业农村信息化示范基地”、“中国优质农产品示范基地”、“中国优质农产品物流示范基地”、“消费者教育基地”、“北京市优秀电商”等。

2. 中央厨房

天安公司主要从事蔬菜、水果等农产品的生产、加工和销售工作。目前,公司拥有大型现代化加工配送车间三座,其中冷库2000平米;鲜切蔬菜加工车间4000平米,拥有叶菜、果菜、根茎菜3条鲜切蔬菜加工生产线、1条漂烫菜生产线,蔬菜加工品实行全冷链配送,鲜切加工作为中央厨房供应团膳业、快餐连锁业、火锅连锁业等,日加工量可达到18吨,其生产能力、装备水平和技术含量,在国内都处于领先地位。

天安的菜品采用全冷链物流配送模式,每一辆物流车上配备温度探测器,GPS定位设备等。公司可以通过这些设备随时掌握车辆中菜品的数据信息,实现对车辆的实时控制和在线调度,保障了车厢内蔬菜的质量,提高了物流能力。

图9.1.1 天安鲜切蔬菜生产线

3. 销售模式

天安农业实时统计订单,随时调整基地蔬菜种植,实现销售端与生产端的无缝对接。天安建立了电商、商超、直销三位一体的销售体系,在营销方式上,综合利用电商、商超、直销等销售平台,开展线上、线下多渠道的宣传推广。线下产品主要销售给餐饮门店、学校、企事业单位等,同时建立了社区直销、会员宅配以及电子商务等销售模式,对蔬菜加工品实行全冷链配送。

天安公司在生产基地建设、加工设备、仓储保鲜、物流运输、电子信息管理、质量检验、安全监控、市场销售等方面形成了完善的生产、加工和销售体系和管理机制,是北京市第一家实现蔬菜全程安全追溯的公司,供应链管理贯穿于企业内部、上游的合作社、农民以及下游的商超、社区和消费者,实现了全面的信息化。

4. 基地建设

天安公司对生产基地进行了全国布局,以京津冀生产基地为中心,辐射云南、海南、新疆、内蒙等地区,蔬菜种植面积1万余亩,农民合作组织15个,并在基地派驻技术人员进行监督指导,利用公司的生产管理系统实时记录产品信息、地块信息、耕种信息、施肥信息等实现对产品的细节化管理,使生产的产品分别达到无公害、GAP、有机标准。日常供应的蔬菜品种150余个,年供应蔬菜780可达万公斤。

图9.1.2 天安全国生产基地示意图

5. 发展前景

随着消费者对于鲜切产品的认知和接受程度日益增加,净菜行业的发展会越来越好,净菜加工等配料生产型中央厨房也有很大的发展空间。

天安农业将不断探索,持续创新,根据需求不断完善目前的产业模式,将信息化、自动化、互联网相融合,配套建立更专业的净菜加工的鲜切蔬菜生产线。净菜等配料的规模化生产,可以很大程度上降低餐饮门店的工作量,减少人工成本,加快上菜时间,加大客流量。蔬菜由专业的加工企业集中处理,可以有效减少餐余垃圾的产生,且餐余垃圾便于集中处理,节约资源,保护环境。

9.2

江苏景瑞农业集团有限公司

1. 企业概况

景瑞农业是一家以农业高科技为核心竞争力、以生鲜农产品销售物流配送运营新模式为特色,集生鲜农产品产、销、物流配送于一体的综合型现代农业公司,位于江苏省南通市通州区东社镇新街村通州景瑞现代农业园内。公司成立于2006年,注册资金1亿元人民币,现有资产总额3.1亿元。公司在上海、南通、成都、广州和北京建有五大配送中心,总仓储面积近3.87万平方米,蔬菜保鲜冷库37座。截止2016年底,公司总销售额已达到6.5亿元。

公司以打造“高标准、高品质、高产能”的现代农业为核心目标,致力于生鲜农产品产业链的物流配送运营和管理,特别是蔬菜产业的产供销一体的行业标准化建设。近年来先后获得全国物流示范基地、国家AAAA级综合服务型物流企业、江苏省重点物流企业、中物联授予的企业信用评价AAA级信用企业、全国科普惠农兴村先进单位、江苏省农业产业化省级重点龙头企业、江苏省农业科技型企业、江苏省绿色食品协会副会长单位等称号。

图9.2.1 景瑞农业厂区

2. 中央厨房

公司通过在终端市场集中区域建立大型的蔬菜冷链物流配送中心,辅以小型物流配送网点的形式,在上海、南通、成都、广州和北京等地建有五大生鲜蔬菜配送中心,总建设面积近6万平方米,日配送能力达到600吨,配送网点近720个。配送中心设施设备齐全,拥有37座冷库总库容近3万吨,配套电动堆高车10部,栈板、周转筐等仓储设施近3万套;拥有现代化蔬菜分级包装生产线10条,引进日本全自动及半自动包装设备5台。

逐步建立起蔬菜采后标准化冷链物流配送技术规程,形成了以“冷藏运输+保温运输”为主的蔬菜冷链物流配送模式。近两年来,先后购置了真空预冷机、气调包装机等国内先进设备;新建总库容近1万吨的蔬菜冷藏保鲜库;配备了专用冷藏运输车辆。采用国外先进的RFID信息控制技术将蔬菜冷链物流的各个环节进行整合,极大的提升了公司蔬菜产品的冷链物流配送效率,蔬菜产品全程可追溯。目前,从景瑞基地采摘的蔬菜产品确保在12小时内进入冷链环节,产品经预冷后进入冷库贮藏,在加工中心拣选包装后采用冷藏保鲜运输车配送至终端卖场。

图9.2.2 景瑞产品流通线

3. 市场营销

在市场营销模式上,公司根据市场发展需求和特点,确立“以销定产”的销售模式,大力发展“农超对接”、“农校对接”和“农企对接”,目前已与多家世界500强零售及知名餐饮企业、学校等企事业单位建立战略合作伙伴关系。

景瑞农业是江苏省第一家与全球连锁巨头——沃尔玛签订“农超对接”战略合作协议的蔬菜供应商。经过多年的努力,景瑞农业已经成为长三角地区最大的超市渠道生鲜蔬菜配送运营商之一。通过“农超对接”建立的合作伙伴包括沃尔玛、大润发、易初莲花、华润万家、麦德龙、欧尚等在内的国内外大型超市系统,配送门店遍布江苏、上海、浙江、安徽、湖北、广东、福建、北京等地区。

除了传统的超市渠道之外,景瑞公司还与怡乐食、索迪斯等国内外知名连锁餐饮集团等上百家的企事业单位建立“农企对接”合作关系,将最优质的蔬菜、农副产品直接送到这些单位。

为保障校园蔬菜安全,在南通市政府和上海市高校联合采购中心的支持下,景瑞公司与上海外国语大学等10所高校、上海杨浦区教委下属的杨浦小学等10余所中小学实现“农校对接”。

图9.2.3 景瑞产品商超货架

4. 基地建设

为满足超市等终端客户“周年不间断+全品项蔬菜”供应的需求,公司先后在江苏南通、上海、福建、广东等地建设16个高档设施农副产品蔬菜种植基地,总面积近6万亩。其中,公司总部所在地江苏省南通市通州景瑞现代农业产业园区是由江苏景瑞农业科技发展有限公司创立的现代化设施农产品现代化蔬菜种植园区,核心基地占地面积1.3万亩,总投资额近3亿元人民币,该园区是全球连锁巨头——沃尔玛在江苏的第一家直接采购物流基地。园区主要产品包括豆类、茄果类、瓜类、叶菜类等近百个蔬菜品种,其中绿叶菜占60%,蔬菜年产量约10万吨,产值近4个亿。

公司在山东、河北、甘肃、内蒙、云南、海南等地通过发展订单农业与当地合作社、家庭农场以及种植大户结成稳定的契约关系,建立联营基地。采用GAP管理体系对自营农场及合作基地进行管理,建立产地蔬菜采后商品化处理标准和农副产品质量和物流配送追溯管理体系。

5. 发展前景

景瑞农业将在大力发展连锁超市、机构单位和外贸出口业务的基础上,推广“景瑞农业”品牌,建设更多优质基地,生产更多优质的农产品。发挥“公司+基地+农户”的直接对接模式,缩短产业链,优质更优价,让利于农民,谋福于市民。真正把农民变成经验型、技术型的产业化职业农民。同时,企业自身也将进行产业升级,由数量扩张型向质量效益型转变,坚持可持续发展战略,在新时期“互联网+农业”发展模式指引下,打造现代化蔬菜流通产业链。

9.3

山西田森农副产品加工配送有限公司

1. 企业概况

公司成立于2010年,位于晋中经济技术开发区高村蕴华西街,是山西田森集团为实施集团的综合加工战略而设立的农副产品收购、加工、储藏、配送、销售企业。公司总资产28121万元,2016年全年销售额26235万元,净利润2144万元,带动就业500余人,目前是晋中市最大的综合性物流和农副产品加工配送企业。

公司先后获得“2012年度山西转型发展创新企业”、“中小学质量教育社会实践基地”、“山西十佳特色肉制品”、“中国餐饮产业链发展贡献奖”、“全国主食加工示范企业”、“市级农业产业化龙头企业”等多项荣誉。

2. 中央厨房

田森集团投资1.2亿,建成华北规模最大、设备最先进的中央厨房,建筑面积10000平方米,生产八大类1000多个品种,日产量60吨,年产值5亿元。中央厨房包括蔬菜、水果、主食、烘焙、豆制品、熟食、半成品、风味小吃八大类,囊括消费者一日三餐需求。

图9.3.1田森中央厨房及产品

另外投资600万元建成技术研发中心,包括主食研发、熟食研发、烘焙研发、菜肴研发等四大研发中心,配备各类研发人员36名。同时积极和省内著名餐饮企业联合,共享各种优势资源,进行技术创新,先后研发出“无糖系列产品”、“五谷杂粮系列产品”,如“虞美人红糖开花馒头”和“老面大馒头”等,成为当地的家喻户晓的名牌产品。

3. 销售渠道

在销售环节,依托品牌效益,技术创新,不断拓展产品供应领域,形成了两大典型销售渠道。

一是超市、便利店、社区店零售渠道。目前合作的单位有集团公司自有的三个大卖场、六个标超、95家便利店,及当地86家社区店,在自有卖场,所有主食系列、烘焙系列、熟食系列均实现中央厨房配送,主食产品在本地基本实现了全覆盖。另外通过每天接送当地居民到基地、中央厨房参观、体验、现场购物,让老百姓近距离了解食品加工过程,把食品加工过程中的安全、卫生、健康展现给参观者,提升了品牌的美誉度,提高了消费者的购买欲望。

二是餐饮销售。公司给集团公司内部餐饮单位及其他连锁餐饮企业如山西顺溜、海外海等连锁餐饮名牌企业提供餐饮加工配送服务,如各类肉食蒸菜、炸品等。给大学食堂配送半成品菜、主食、原辅料、调味料等,在榆次地区已经全面覆盖大学食堂,并且依托中央厨房,组建专业团队,和学校合作成为学校食堂的托管方,解决了大学食堂的食品安全问题,保障了学校全体师生的就餐安全问题,同时提升了田森中央厨房的品牌影响力。

2016年8月份公司推出了“粮田铺”餐饮连锁门店,主营各类山西名吃,中央厨房配送半成品,成品,现场简单加热售卖。10月、11月陆续又开了连锁店2个,预计2017年新店开业10家。

4. 物流配送

在配送环节,田森集团依托晋中市位于全省中心地带的交通和区位优势,服务于晋中市、太原市及周边地区的城乡市场,并可向北京、天津等大城市输送特色产品,增加市场供应。

公司投资4500万元,建成物流配送中心,建筑面积11525平方米,年配送货物1000万标准箱,存货量4000万元,日配送30000箱,引入信息技术,采用流利架DPS自动分拣系统,购置了常温配送车20辆,低温食品冷链车10辆,实现了食品从加工、储存、配送到销售的全程冷链,确保了食品安全、卫生、保鲜。

5. 基地建设

公司投资5000万元在太原、榆次、太谷等地建成2000余亩的蔬果生产基地,生产各类无公害的蔬果14000吨;同时在榆次、太谷等地与农村合作社、种植基地、养殖基地签署常年的农副产品购销协议,年收购农副产品20000吨。

通过“基地+农户+公司”模式,直接带动农户数2500户,间接带动农户20000户,带动农户每年增收4400元。公司采用统一种子、统一肥料、统一规程、统一技术、统一收购,实现无公害有机食品的产业链。尤其在种子选择方面,公司花费重金、重精力选择“原种”,坚决杜绝转基因种子,在种植上采用原始的有机肥、农家肥、确保产品无公害。

6. 发展前景

2017年田森中厨制定了更加宏伟的发展蓝图。在基地建设上,我们制定了“1111”发展战略,即建设10个万亩蔬果供应基地,建成1个现代化农业示范园区,发展10万户种养合作农户,建成1个现代化的番茄小镇。在加工能力上争取实现中厨产品全覆盖,即在11个地级市全部建设中央厨房,让田森中厨的产品走进千家万户。

9.4

陕西韩城市金太阳花椒油脂药料公司

1. 企业概况

公司位于陕西省韩城市,成立于2004年,注册资金4000万元,总资产9000多万元,是一家集花椒种植、研发、生产、加工、销售于一体的产业化龙头企业。

金太阳先后被省农业厅评定为“陕西省农业产业化经营重点龙头企业”;被国家林业局定为“全国经济林产业化龙头企业”; “韩城金太阳”商标荣获陕西省著名商标,已成为陕西一个重要的农业品牌。金太阳的花椒系列产品远销西北、华北、西南等各地市场,深受消费者青睐。先后荣获“全国最受消费者喜爱产品”、杨凌农高会“后稷奖”、中国国际农产品交易会“金奖”等。

公司的主要产品有花椒粉、花椒油、花椒芽菜等花椒系列产品,和金太阳放心馒头、放心豆腐等主食系列产品。金太阳的花椒芽菜系列等产品主要销售到销西北、华北、西南等各地的市场,超市以及为大型餐饮企业直接供货,深受消费者青睐。花椒系列以及豆芽等产品作为中央厨房必不可少的配料和原料,市场需求量巨大。

2. 中央厨房

目前,金太阳公司共拥有日处理100吨花椒籽油生产线一条,年生产1000万瓶自动化花椒芽菜生产线三条,年加工1000吨花椒筛选、制粉、包装生产线一条,年生产3000吨豆制品生产线一条,年生产1000吨面食制品生产线一条。

投资7000多万元,建成了标准化,现代化的面食制品、豆制品生产加工线。购置了韩城市首套硬面馒头大型加工机械,同时从河南引进先进的馒头生产工艺。整个生产过程采用严格监督下加工的优质面粉,标准化的加工车间,传统的生产工艺,经过9道工序,11道仿生揉搓工艺技术加工而成。生产实现全程自动化,口感与家庭手工制作产品有过之而无不及。

另外购置了20台标准化卫生安全的电动放心厨房移动车。由于电动餐车的便捷、环保等特点,很受消费者喜欢,成为一种新型环保餐饮销售模式。目前公司的电动餐车“环保式厨房”发展特别快,成为市场一大亮点。

图9.4.1金太阳花椒芽菜生产车间

3. 基地建设

2010年,公司为解决原料供给问题,选定在韩城市芝阳镇芝阳村建设现代农业园区花椒芽菜基地。示范园的建设是以现代农业新技术成果展示与转化、技术示范与推广、产业引领与带动为目标,以工厂化育苗、花椒芽菜栽培展示等为建设内容。进行农户技术培训,充分体现现代农业科技、文化内涵。建立从“田间到餐桌”的直接食品供给链,为广大消费者提供绿色、卫生、安全的农产品。

4. 发展前景

近年来,随着我市城乡居民生活水平的逐步提高和生活节奏的不断加快,食物消费结构和消费方式发生了深刻变化,方便、快捷、营养、安全、卫生成为主食消费的基本要求。金太阳公司坚持“政府主导、企业主体、创新发展、协调推进、市场运作、服务民生”的原则,不断提升全市主食产业化,加大生产经营过程中企业的分工合作,继续把老百姓放心的花椒产品,主食产品做大做强,扩大规模,扩张市场。

来自:农业部农产品加工局